大河报·豫视频记者 王唯独

导读

暖锅看成一个包容性极强的餐饮品类，领有繁密细分赛说念。从经典的川渝麻辣锅，到北京铜锅涮、潮汕牛肉暖锅，再到连年来流行的贵州酸汤暖锅、云南酸菜牛肉暖锅……暖锅市集“你方唱罢本人登场”，谁又将成为下一个“顶流”？

近日，大河报·豫视频记者拜访市集发现，本年冬天，健康可口的菌汤暖锅备受破费者接待，点单率节节攀升；各大暖锅品牌也纷纷把菌汤锅看成主推产物，不休研发新品、诊治口味、擢升品性、打造“爆品”。在暖锅市集“常驻”多年的菌汤锅再掀新激越，各式相反化的产物不休显现，“菌汤之争”已干预next level。

本年冬天，能喝的菌汤火了

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关于破费者来说，菌汤锅并不是一个崭新事物，它确凿是暖锅店的“标配”之一。大多半菌汤锅齐是看成一种锅底口味而存在，常常以料包调制，加入一两朵香菇点缀。这种菌汤锅并不推选喝汤，它最常见的功能是看成鸳鸯锅的一部分，为不行吃辣的顾主提供一种口味遴选。

骨子上，菌汤看成一种单品成为暖锅店里的主角并引颈行业，巴奴功不可没。23年前，巴奴上架了经典野山菌汤，它的定位并不是一款肤浅的锅底，而是一份信得过用来喝的现熬好汤。“事业不是巴奴的特质，毛肚和菌汤才是”，这句潜入东说念主心的slogan更是细目了毛肚和菌汤的“江湖地位”，跟着巴奴的不休发展和寰宇彭胀，毛肚和菌汤成为暖锅界的“超等单品”，激励好多品牌争相跟风。

近日，海底捞推出新品“浓浓浓菌汤锅”，上架一个月销量便最初185万份，成为海底捞今冬“爆品”，也激励了网友热议。有业内东说念主士指摘称，这是海底捞“剑指”巴奴菌汤的一个举措，平直对标巴奴的中枢产物进行“贴身会剿”，让这场暖锅界的“瑜亮之争”愈演愈烈。

随后，巴奴毛肚暖锅在其微信公众号发布的一篇推文，被网友视为对海底捞的“回怼”。推文称，“这是一款23年前就在巴奴上架的经典产物，最近因一款近似产物的出现又备受存眷，其实也曾无谓过多评释，信得过的好菌汤，顾主的味蕾自有判断。”

这个冬天，菌汤不仅公论热度高，销量也节节攀升。近日，大河报·豫视频记者拜访凑凑、呷哺呷哺、小背篓菌汤暖锅等多家暖锅品牌了解到，菌汤锅近期销量深广有所擢升。抖音生存事业数据夸耀，本年10月21日至11月4日历间，菌子暖锅订单量同比增长超8成；在破费东说念主群上，“90后”买了平台里6成以上的菌子暖锅，夸耀出年青群体对健康养生类暖锅的偏好。

记者侦察发现，连年来不少野生菌暖锅品牌在寰宇限度内积极拓店，势能强盛。举例2022年出身的芸山季，寰宇门店数已近40家；首创于2017年的菌彩野生菌暖锅，2023年启动走出云南向外地彭胀，寰宇直营连锁店已超20家；2021年出身的蘑界野生菌石锅鸡，已开出近10家门店……

千般迹象可见，菌汤暖锅势能强盛，后劲纷乱，或将成为暖锅界下一个“顶流”。

现熬 VS科技，“鲜价比”VS性价比kaiyun，

你pick哪个？

近几年，跟着预制菜的出现和普及，集合上掀翻一波“反预制”计划，大部分破费者更深嗜“东说念主工现作念”的好意思食。有业内东说念主士分析称，餐饮业正在干预“鲜价比”时期，破费者更安谧为“鲜”字买单，“崭新作念、不预制”或将成为餐饮企业的流量密码。

逐日现熬和工业化浓缩菌汤，是菌汤暖锅主流的两种制作形态。关于暖锅品牌来说，它们各有上风——逐日现熬的菌汤对东说念主工和轨范化的挑战高，举座资本较高，价钱较贵，但胜在口味鲜好意思浓郁，健康理念更眩惑破费者；粉包制作的工业化浓缩菌汤效果高、资本低，哄骗科技妙技把菌类打成粉末，汇注其他提鲜调料增多鲜味，加水移时煮沸即可成为一锅菌汤，减少了东说念主工资本和时辰资本，尽头于暖锅界的“预制菜”，性价比高。

当今市集上“逐日现熬菌汤”的品牌主要有巴奴和一些云南野生菌暖锅专诚店。以巴奴为例，选用云南楚雄、普洱等地的高品性野生菌，门店现场熬制，无法外卖。

“粉包制作菌汤”则是大多半通例暖锅店的遴选。跟着科技的发展，粉包的制作技巧也不休升级，以海底捞为例，本年的新品“浓浓浓菌汤锅”罗致超细闹翻研磨工艺，更易融解和开释仪态，通过线上平台可之外卖到家。

巴奴和海底捞的“菌汤之争”，也在小红书等莽撞平台激励了网友的热议——

现熬菌汤和科技菌粉，各有受众。关于追求健康、品性、自然、极致口感的群体来说，现熬菌汤无疑是首选；关于不追求极致口感、更敬重性价比的破费者，粉包菌汤亦然一个平素的遴选。

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发布于：河南省