8月25日晚间，海底捞（6862.HK）透露了上半年的中期事迹讲演。

财报炫耀，上半年，海底捞斩获营收207.03亿元，同比下降3.7%；杀青净利润17.55亿元，同比下降13.7%。与此同期，海底捞上半年的翻台率和客流量同比也都出现下滑。

值得一提的是，上半年，海底捞的外卖业务发扬颇为亮眼，营收同比杀青近六成的增长。不外，就在财报发布之际，海底捞外卖职业却卷入了“女子酌量海底捞换配菜被开黄腔瑕瑜”的公论风云。

在此前发布的《2025新金钱杂志500创富榜》中，海底捞独创东谈主义勇鸳侣本年的身家达597.2亿元，但较2021年巅峰时间的2175.7亿元缩水1578.5亿元，跌幅超70%。

雷达财经梳剪发现，海底捞频年来屡次对处置层进行调养。2022年，有着“最牛职业员”之称的杨利娟出任公司CEO，其率领公司出色完成“啄木鸟”和“硬骨头”规划。

时隔两年多后，苟超群于旧年6月接过海底捞CEO的重负。不外，从近期的财报来看，海底捞再度换帅后交出的答卷并不算极度亮眼。

营收净利润双下滑，翻台率客流量王人走低

本年上半年，海底捞的事迹全体策划承压。财报炫耀，上半年，公司杀青营收207.03亿元，较上年同期的214.91亿元减少3.7%；同期公司杀青净利润17.55亿元，较上年同期的20.33亿元减少13.7%。

关于利润下降的情况，海底捞在财报中解说称，主要受翻台率下降，以及产物、场景等鼎新步地方面的初期调养影响。

雷达财经防备到，上半年，海底捞自营餐厅的全体翻台率为3.8次/天，较2024年同期的4.2次/天减少0.4次/天。

与此同期，海底捞的顾主流量也有所下滑。上半年，海底捞餐厅管待顾主总额近1.9亿东谈主次，而2024年同期海底捞餐厅管待顾主总额超2.09亿东谈主次。

关于讲演期内翻台率及客流量下降的情况，海底捞默示，这主如果由于餐饮商场竞争加重，顾主销耗需求变化等影响。

不外，海底捞的东谈主均销耗略有晋升，从2024年同期的97.4元上涨至97.9元。但客单价的微小增长，在翻台率与客流量同步下滑的冲击下，未能灵验填补营收缺口，最终仍无法竣工对消二者下滑对营收酿成的攀扯。

轨则上半年末，海底捞共策划1363家暖锅餐厅，其中自营餐厅1322家、加盟餐厅41家。上半年，海底捞捏续进行门店集中优化，新开自营餐厅25家、加盟餐厅3家。

然则，因捏续落实“啄木鸟规划”，海底捞上半年主动关停了一些策划发扬不达预期、增长后劲不足的餐厅，另有部分餐厅因其他交易原因住手营业，共关闭33家餐厅。

雷达财经了解到，坚捏多品牌运营战略的海底捞，旗下除海底捞暖锅外，还运营着包括“焰请烤肉铺子”、“从前印巷”、“小嗨爱炸”在内的14个餐饮品牌。

财报炫耀，轨则上半年末，这些品牌合计领有126家餐厅。其中，“焰请烤肉铺子”在讲演期内新开46家门店，总门店数目达到70家。

上半年，公司涵盖“焰请烤肉铺子”等品牌在内的其他餐厅斩获收入5.97亿元，同比增长227%。

海底捞显露，下半年，公司现存品牌将聚焦单店模子优化，要点孵化的品牌将完成原型店的打造。公司将按时对旗下创业品牌进行评估与筛选，纠合股源扶捏具有后劲的样式，以强化多品牌间的协同效应。

外卖业务营收大涨，却陷客服开黄腔瑕瑜顾主争议

就在发布中报事迹同期，海底捞还因一则负面舆情堕入公论旋涡。

8月24日，内蒙古呼和浩特一销耗者在酬酢媒体发帖称，8月23日其通过外卖平台在海底捞暖锅呼和浩特（五塔寺小学店）下单“单东谈主肥牛尊享套餐”后，向商家照管“能不可把肥牛和蟹棒换成蔬菜”，却收到“换个鸡毛给你”偏激他带有侮辱性词汇的回报。

事件曝光后，“女子酌量海底捞换配菜被开黄腔瑕瑜”的话题赶快登上热搜。轨则发稿，该话题在微博阅读量超4700万。

该销耗者显露，涉事门店司理已在8月25日登门谈歉，并佩戴生果、牛奶动作赔偿，并为该笔订单进行了免单处理。门店司理默示，门店的账号在23日被违警登录，门店直至本日晚上才发现特别。

8月25日，海底捞官方客服默示，已动手专项探询并对其中可能触及的问题进行报警处理。海底捞将彻查全貌，对任何涉嫌非法操作、损伤顾主职权的举止，鉴定考究关系职守。

雷达财经防备到，上半年，在公司全体事迹承压的配景下，海底捞外卖业务的营收却迎来大涨。收货于产物、产能、流量三个维度的协同发力，海底捞上半年外卖业务的收入同比增长近60%。

除了传统暖锅外卖，“下饭菜”外卖增长赶快，2025年上半年孝敬跨越55%的外卖收入，况兼呈增长趋势。

海底捞在财报中默示，异日将整合多品牌、多品类资源，打造海底捞外卖超等厨房，探索卫星店新步地，驱动收入与利润双增长。同期，公司将买通三方平台与会员体系，搭建私域运营体系，进一步晋升用户黏性与运营扫尾。

张勇鸳侣身家较高点暴跌3/4，二度换帅成效尚不显然

天眼查炫耀，海底捞关联企业四川海底捞餐饮股份有限公司的骨子箝制东谈主为独创东谈主义勇。

在不久前揭晓的《2025新金钱杂志500创富榜》中，张勇、舒萍鸳侣以597.2亿元的身家位列第49名。

然则，若与2021年巅峰时间的2175.7亿元比拟，张勇、舒萍鸳侣本年的身家缩水1578.5亿元，暴跌近3/4。

事实上，张勇鸳侣的身家变化，与海底捞在老本商场上的股价发扬密切关系。轨则8月27日收盘，海底捞股价报14.04港元/股，较76.421港元/股（前复权）的历史高点下降超约略。

雷达财经梳剪发现，近几年来，海底捞曾屡次对处置层进行调养。时间回拨至2022年3月，被外界誉为“最牛职业员”的杨利娟接下海底捞CEO的重负。

据了解，早在九十年代，杨利娟便已加入海底捞。从职业员一谈晋升至处置层的她，曾率领海底捞在世界商场进行延长，并主导了海底捞品牌的出海进度，打下集团当今在国际商场的策划基础。

濒临新冠疫情带来的挑战，杨利娟还曾率领海底捞达到且超出预期地得胜实时完成了“啄木鸟”和“硬骨头”规划。

转瞬时间来到旧年6月，海底捞发布公告称，杨利娟辞任本质董事及CEO职务，自同庚7月1日起奏效。

卸下海底捞的旧职后，杨利娟将担任特海国际（一家在外洋运营海底捞餐厅业务并远离在纳斯达克与港交所上市的公司）的本质董事及CEO职务。

而从杨利娟手中接过海底捞CEO戮力棒的东谈主选为苟超群，其自2000年起便加入公司，曾担任公司首席财务官、信息本事郑重东谈主、供应链及採购处置郑重东谈主等职务。

据海底捞先容，在苟超群的主导下，公司勾引了创业鼎新委员会及数字化运营委员会。

其中，创业鼎新委员会旨在开发新式鼎新步地与激勉机制，引颈公司异日朝多层级及多品类场地发展，为多元化业务步地奠定基础，鞭策本集团各层面的鼎新责任。

数字化运营委员会则借助东谈主工智能等在内的数字本事，晋升处置扫尾，为多管店及双管店处置轨制等运营步地提供支援。

雷达财经防备到，苟超群接任CEO的2024年，海底捞录得营收427.55亿元，但3.14%的增速不足上年的33.55%。利润方面，海底捞旧年杀青净利润47亿元，但4.56%的增速相同不足上年的227.36%。

从2024年年报及2025年中报来看，苟超群上任后尚未交出亮眼的成绩单，这意味着海底捞此番针对处置层的调养，其预期的“化学反应”暂未显现。

在这次发布的中报中，海底捞也提到，公司觉得，这一阶段事迹下滑反馈出处置层在处置技艺方面存在不足，处置层将连续努力并进行改善。

连续海底捞的后续发展开云(中国)Kaiyun官方网站，雷达财经将捏续见原。