口味清爽的腌菜

可谓好多家庭餐桌上的“下饭神器”

但腌制或存放不当

中毒风险可不小

近日

郑州一位老东谈主

在食用自家一年前腌制的萝卜条后

出现指甲、嘴唇和皮肤发紫

还伴有肚子疼、呼吸急忙等症状

被首要送医后

确诊为亚硝酸盐中毒

(视频开首：河南电视台民生频谈，时长共26秒)

老东谈主吃后中毒变“紫”！这谈家常菜好多东谈主都爱吃

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亚硝酸盐有剧毒

可致东谈主亏蚀

医师讲授，亚硝酸盐指亚硝酸钠、亚硝酸钾、亚硝酸钙等一类化学品，是剧毒物资，成东谈主摄入0.2-0.5克即可引起中毒，3克即可致死。亚硝酸盐会将有携氧功能的闲居血红卵白，氧化成高铁血红卵白，这种高铁血红卵白不成运载氧气，东谈主体就会缺氧。严重的中毒者会出现休克、呼吸清寒等，危及人命。

一般来说，正规厂家坐褥的腌制食物不会出现亚硝酸盐超方针问题。自家腌制食物中的亚硝酸盐含量会随时分的推移而下跌，岑岭期为启动腌制后的1-2周驾驭，频繁在20天后，亚硝酸盐的含量就相对较低了。

医师估量，此次老东谈主中毒，可能是因为腌制时萝卜已有衰落，或腌制后贮存不当导致欺凌所致。

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亚硝酸盐中毒的临床进展

1、神经系统症状：常为首发症状，进展为头晕、乏力、怕冷、行动麻痹等，严重者还会出现呼吸急忙、浮夸不安、抽搐、晕厥等症状。

2、胃肠谈症状：恶心、吐逆、腹痛、泻肚等。

3、皮肤青紫：是最显著且易识别的症状之一，以口唇青紫最为常见，进一步可发展至舌尖、指甲青紫，严重者会出现眼结膜、好意思瞻念、昆玉及全身皮肤呈紫玄色，陪同呼吸繁难，晕厥不醒，并会出现痉挛、血压下跌、心律不皆、大小便失禁等症状，更严重者会因呼吸繁难而亏蚀。

图源：都门医科大学附庸北京积水潭病院

4、其他症状：部分患者因缺氧导致脑水肿、视网膜出血，进展为视力下跌、上睑下垂、眼球通顺受限等。

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回绝亚硝酸盐中毒

请正式以下4种食物

1、久存绿叶菜

绿叶菜中的硝酸盐含量最高，其中简易90%的硝酸盐来自蔬菜。淌若崭新的绿叶蔬菜放了两三天再食用，其中的亚硝酸盐有可能会升高。

2、隔夜菜

细菌能将菜里的硝酸盐退换为亚硝酸盐，即使将剩菜放在雪柜里，细菌也会慢慢生息。因此，剩菜放弃时分越长，产生的亚硝酸盐就会越多。

2023年7月，南京一双老汉妻因亚硝酸盐中毒被送医急救，其中老奶奶出现呼吸清寒，被送进ICU进行插管治疗。医师了解，两东谈主都食用了雪柜里存放了两三天的隔夜菜。

3、腌菜

蔬菜腌制后1周驾驭亚硝酸盐含量最高，20天后含量会缩小。因此，提议腌菜在腌制满一个月后再食用，同期添加鲜蒜、鲜姜、鲜辣椒、维生素C等，可缩小亚硝酸盐的含量。

4、久置的凉拌菜

凉拌菜放弃几天后看起来仍然崭新脆嫩，但其中的亚硝酸盐含量却比剩菜还要多，因此提议凉拌菜现拌现吃。

如出现亚硝酸盐中毒

早期可尝试催吐减少接管

症状显著应立即就医

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