去吃个暖锅也要走上坡路？kaiyun.com

有网友发现，每次进海底捞门店时，门口海底捞职工的柔和打呼唤，除了“海涵光临”还有“谨防眼下”。

因为每次去海底捞门店，王人要在门口先走一个陡坡。

图源：壹读

无论是配置在阛阓里的海底捞上海东说念主民广场店、南京城北万象汇店、天津河东万达“鲜切工坊”店，也曾开在街边的合肥中德产业园海底捞企业店，进门店王人得先走个小陡坡。部分配置在街边的海底捞门店，如北京市牡丹园店、三亚亚龙湾店等，则将陡坡改成了台阶，但店面举座也曾比路面高一截。

伸开剩余88%

图源：大家点评、小红书@海底捞

即使远在国外，英国伦敦和韩国的海底捞门店，门口也有一个小上坡。

图源：小红书@星辰大海、Real me（已授权）

对此有网友的评价是：海底捞真能给你念念要的一切，包括爬坡爬台阶这种有氧通顺，饭前通顺吃得更香。

不外话说回顾，为什么进海底捞门店要先上个坡？

为什么要上坡？

先说论断，海底捞门店的陡坡、台阶，背后是一种别出机杼的排风神态。

你有莫得发现，各色餐饮店里，明明有爆炒的人烟气、暖锅和烧烤的油烟气和水蒸气等等，浪费者在内部却从来不会感到闷？

因为许多餐饮店，尤其是阛阓里的餐饮店，并不主要依靠当然风进行空气交换，而是频频安设有机械补风和机械排风系统。

2022年，西安建筑科技大学学者王京超在《阛阓建筑排风神态对室内沾秽物扩散影响商量》一文中对多个阛阓造访调研发现，阛阓餐饮厨房的空气交换，除了依靠临室补风和室外空气渗入，还依靠配置在顶部的机械空调送风和机械补风引入新空气，再通过排风系统吸走室内空气，从而杀青室内空气轮回。

图源：参考文件[1]

一样，顶部排风亦然暖锅店、烧烤常见的排风神态。2020年，据西安科技大学能源与资源学院姚娇等学者在《中餐暖锅和烧烤餐厅对室内环境参数的影响》一文中造访发现，多数暖锅店在包括包间的就餐区域吊顶上配置多个送、排风口和管说念。

这种排风神态的优点在于不占用大地空间，且安设相对轻佻，便于管说念移交和惊叹。

但是，海底捞则主要给与另一种神态——地排风。

海底捞告诉壹读，通盘地排风系统分为：无烟堡四周排风，专用电磁炉火力调节，专用变频适度地排风系统及油烟净化器系统。

诓骗微空气能源道理，暖锅产生的油烟刚冒到锅口，就会被吸风罩引入下方四个抽烟孔，网罗至中间，再通过管说念排出水蒸气。

锅下方的四个抽烟孔｜壹读

其中最进军的材干之一——铺设于大地下方的排风管说念，恰是陡坡出现的原因：由于铺设管说念，需要将地板加高30厘米，因此酿成了租出区高度比大众区域高的近况，是以和公区酿成了一个陡坡，起到贯穿店内较魁伟地和阛阓大地的过渡作用，浅薄顾主安逸收支。

图源：海底捞

海底捞进一步解释称，当今海底捞通盘门店，无论阛阓店或街边店，王人安设有地排风系统。“上坡”也就成了浪费者吃海底捞的专属庆典感。

不光如斯，陡坡下地排风的排风效力亦然了然于目的。

一方面，由于地排风中的吸风口更接近锅口，能在暖锅油烟、水蒸气飘到浪费者身上之前，就把大部分“暖锅味”吸走，不仅不错灵验排出餐厅内的油烟、滋味、水蒸气、冷凝水，还保证了食物安全。据海底捞先容，该排风系统抽烟率达95%以上，大大减少了吃暖锅零丁味的麻烦。

图源：海底捞暖锅

另一方面，上述姚娇等学者通过对比发现，周围自带侧吸风口等局部排风配置的暖锅，上方环境中的相对湿度值变化幅度较小，能灵验普及浪费者进餐时的舒终端。

图源：参考文件[2]

但是，由于将管说念一齐埋在地板下，且需要贯穿每个桌子的吸风口，地排风神态的安设也相对复杂。其他给与地排风的主淌若暖锅中的连锁品牌。如主打毛肚暖锅的巴奴、江西老牌暖锅品牌季季红等。

图源：大家点评

为什么有些暖锅店烟总往脸上飘？

虽然，还有多半的餐饮店莫得围聚锅的吸风口。

此时你可能会发现，我方一刹成了“抽烟体质”——吃暖锅/烧烤时，无论坐在哪儿，烟王人往我方脸上飘。

这又是为什么？

别急着觉得我方是“锅选之子”，这其实是空气的流动。

无论是暖锅、烤肉，或是露营时燃起的篝火，王人会同期加热周围的空气，被加热的空气密度安祥变小后，就会进取升。在无其他身分喧阗的情况下，冷空气会从四面八方补上来，把热空气顶走，就酿成了空气的流动。

但当东说念主往那处一坐，恭喜，你成了空气流动的“东说念主形路障”。

图源：Wonder Why

也等于说，坐在暖锅前的浪费者会防碍死后的冷空气向暖锅处出动，导致空气没法顺畅补过来，浪费者周围区域也就酿成了一个相对低压区。

于是，暖锅上方的热空气裹着烟雾，就顺着缺口一股脑往这边扑。终端等于无论坐哪儿，烟雾就跟到哪儿，仿佛点了一份专属加料的“东说念主形抽油烟机”套餐。

至于为什么一群东说念主吃饭，烟雾只扑向我方，那可能还受个体四肢、位置和情态等其他身分影响。

一方面，夹菜的四肢幅度和频率也会影响身边空气的流动。当伸手夹菜时，相配是快速或往往的四肢，会扰动空气，热空气及烟雾会从筷子两侧和上方绕畴前，酿成绕流。而在筷子后方，也等于围聚体魄的主义，则会酿成一个相对低压区，周围压力较高的空气，包括那些正本进取飘的烟雾，也会更容易飘向体魄主义。动得越快，向东说念主飘的趋势就越强。

汽车漂移经由中，频频会带动周围的粉尘飘向汽车主义，亦然一样的道理。

图源：小红书@鸿蒙智行

虽然，未必环境位置也很进军。如果正对着透风口，气流流动快，烟也很容易被带动。

另外一方面，也可能受“阐发偏差”的情态惯性影响。

1960年，英国情态学家Peter Wason在实践时发现，东说念主们倾向于寻找、解释和记取那些相宜咱们已有不雅点的信息，而忽略或低估与咱们不雅点相矛盾的凭据。

就像有东说念主衔恨“每次不带伞就一定下雨”，可能是只好下雨淋湿这种横祸技能被紧记起取了。当笃信“暖锅烟雾总往我脸上飘”时，也可能是对每次吃暖锅烟向我方飘的景色印象极深，却很容易忽略烟飘向别东说念主的情况。久而久之，就进一步加强了“我是烟雾收割机”的错觉。

不外，就算暖锅烟雾飘到身上也没什么，那但是我吃嘛嘛香的发挥。

参考文件

[1] 王京超. (2022). 阛阓建筑排风神态对室内沾秽物扩散影响商量

[3] 科普中国：烧烤的技能，为什么我总能变成“抽油烟机”？

作家：章南

裁剪：陈燕妮

值班裁剪：敏敏kaiyun.com

发布于：北京市